Jesper Poulsen

Gastronomisk Chef & indehaver

Mit navn er Jesper Poulsen

Jeg er født i Odense i 1983 og gastronomi har altid ligget mit hjerte nært.
Jeg er udlært gastronom på Fjeldsted Skovkro i 2006. Efter læretiden gik turen videre til Odense, hvor jeg samlede erfaring som bl.a. køkkenchef på Odd Fellow Palæet og souschef på KrenKOK. Derudover har jeg over en årrække været ansat som souschef på på Hotel Hesselet, hvor jeg var med til kåringen af ‘Årets restaurant 2018’ og ‘Bedste restaurant på Fyn’. Ydermere har jeg været ansat på Sortebro Kro.

Jeg elsker mit fag og brænder for fornyelse, kreativitet og kvalitet, og for at give mine kunder en god og uforglemmelig madoplevelse. Jeg interesser mig især for det nordiske og franske køkken, og her igennem finder jeg inspiration til de menuer jeg sammensætter for og sammen med mine gæster.

Gastronomi er for mig kærlighed til det gode håndværk. Jeg lægger en stolthed i at skabe nye retter, lave alt fra bunden, udfordre en masse teknikker, og gå på jagt i naturen efter spændende råvarer. Mad Med Kant’s menuer og retter afspejler min kreativitet og store passion for kokke faget, min mad er nytænkende, klassisk og farverig, og er altid lavet af sæsonens friske råvarer.

Holdninger til mad

Mad er for mig ikke bare et spørgsmål om at blive mæt. Maden er mit univers og min drivkraft. Mad Med Kant`s menuer er lavet med hjertet og med hjernen og bæredygtighed, ”fra jord til bord” og tanken om at maden ikke skal gå til spilde er det, der giver en god mavefornemmelse for mig.

Jeg vil gerne hele vejen rundt, så jeg bestræber mig på at finde bæredygtige løsninger, når jeg vælger råvarer og leverandører. Jeg vælger primært økologiske råvarer, fordi de smager fantastiske, men også fordi jeg syntes, at det giver god mening at passe på vores natur.